Aan tafel met Mario V2 - Beluga Loves You
Het was toch wel even spannend, hoor. Het dreigende faillissement van Beluga Loves You kort na de lancering van Aan tafel met Mario V2 zorgde voor wat opschudding. Gelukkig bleek het allemaal minder zorgwekkend dan verwacht, vooral in vergelijking met de reeks hoogtepunten die volgden uit de keuken van sterrenchef Servais Tielman en zijn betoverende partner Stephanie. Op zondag 14 april 2024 hebben ze ons echt getrakteerd op een heerlijke middag. En tijdens de Vinitaly kon je natuurlijk geen beter thema kiezen dan wijnen uit het prachtige Italië.
We begonnen met een Metodo Classico (champagnemethode) brut uit de DOP Lugana, gemaakt van de Trebbiano druif. Normaal gesproken brengt deze druif me niet echt in vervoering, maar na 60 maanden rijping op de lie liet deze wijn zien welke potentie er schuilt wanneer er met veel kennis en vakmanschap een bubbel wordt gecreëerd, door het huis CàMaiol. Gelukkig lieten de zeldzame zonnestralen in april ons toe om van het aperitief op het terras te genieten.
Na een aantal amuse-versnaperingen begonnen we aan onze culinaire reis met coquilles, vergezeld van madras kerrie, piccalilly (waar mijn vrouw dol op was) en gerookte tomaat. Dit bracht onze smaakpapillen meteen op scherp, vergezeld van een Vernaccia di San Gimignano Riserva 2020 van Poderi del Paradiso. Onze culinaire reis ging verder met het signature dish van Servais, deskundig toegelicht door de chef zelf (overigens werd elke gang persoonlijk toegelicht door de chef). Het gerecht bestond uit Irish Mor Oester met alg, fenegriek, Livar en bakute. Een waar kunstwerk en een explosie van smaken! Hierbij schonken we een Pinot Grigio uit 2018 van Mario Schiopetto, afkomstig uit de Collio-heuvels van Friuli. Een wijn waar je echt 'U' tegen zegt. Vervolgens werd de langoustine geserveerd met tandoori, sinaasappel en pompoen. Hoewel je misschien denkt dat een houtgerijpte Chardonnay hier niet bij past, kozen we toch voor de 2018 Chardonnay Riserva Freienfeld van Cantina Kurtatsch uit Südtirol - Oostenrijk (grapje: Italië). Het hoofdgerecht leefde volledig op naar zijn naam: Anjou duif met Molé, roodloof en rode biet. Voor de fijnproevers boden we de keuze tussen de jonge en krachtige Lu Kont Marche Rosso 2019 van Il Conte Villa Prandone en een perfect gerijpte Brunello di Montalcino 2007 van Ucceliera, aan de andere kant van de Apennijnen in Toscane. Ondanks zijn 15% alcohol was de Brunello een ware ballerina in het glas, met een afdronk die reikte van Maastricht tot Tokio. We eindigden de maaltijd met een heerlijke traktatie van Werther's Original, speculaas, chocolade en Granny Smith. Hierbij schonken we een Vin Santo uit San Gimignano van Poderi del Paradiso. Het was een werkelijk hemelse ervaring waarbij we ons even in het paradijs waanden.