Aan tafel met Mario V4 - Mes Amis | Limburgse wijnen
De vierde editie van "Een Tafel met Mario" luidde de feestperiode in ter ere van het tienjarig bestaan van ons bedrijf, dat we in 2025 groots zullen vieren met diverse evenementen. Reden genoeg om alvast een voorproefje te nemen met wat ons avontuur ooit begon: Limburgse wijnen. En wat is een betere locatie dan het wijnrestaurant Mes Amis in Maastricht, waar een uniek concept is ontwikkeld om Limburgse wijnen te combineren met verrukkelijke Limburgse gerechten?
Chef-kok Patriek Doelen en zijn moeder, sommelier en vinoloog Annaline Doelen, maakten van dit evenement een echt feest. Omdat Annaline momenteel een opleiding tot wijnboer volgt, was het bijna vanzelfsprekend dat er ook een 'eigen' wijn geserveerd moest worden. En aangezien ze stage loopt bij Wijngoed Overst in Voerendaal, werd er gekozen voor de door haar samengestelde wijn ‘Een Vonkeltje Vriendschap’, gemaakt van de rieslingdruif. Deze prachtig gerijpte wijn zorgde voor een fantastische start van de middag.
Nadat we genoten hadden van onze amuses, bestaande uit kaassoesje, tomatensalsa met basilicum en zalm graved lax met biet, snijbiet en groene kruiden, begonnen we aan ons heerlijke vijfgangen diner. Het voorgerecht bestond uit Geulforel, geserveerd met komkommer en bleekselderij. Aangezien we ons in Maastricht bevonden en een Limburgs wijn-spijs evenement hielden, kon het natuurlijk niet anders dan dat we een wijn van Apostelhoeve serveerden. Voor het eerst in de handel in 2024 presenteerden we de Viognier jaargang 2023. Deze druif is van oorsprong mediterraan, maar door de opwarming van de aarde is het inmiddels ook mogelijk om deze in Zuid-Limburg rijp te krijgen. Hoewel de Viognier niet zo vol en zwaar is als die uit Frankrijk, biedt deze heerlijke, verfrissende wijn met bloemige en fruitige aroma's een mooi voorbeeld van wat onze eigen bodem te bieden heeft.
De tweede gang was voor mij een van de hoogtepunten van de middag. Uit de keuken van Patriek kregen we de zeeduivel, vergezeld van passievrucht, chili, palmkool en een beurre blanc. Hierbij serveerden we de allerbeste Chardonnay uit België, geproduceerd door Peter Colemont in Gors Opleeuw: de 2022 Clos d'Opleeuw. Als deze wijn nog een paar jaar zou kunnen rijpen … Dit is een prachtige, Bourgogne-achtige, houtrijpe witte wijn met een delicate structuur en een indrukwekkende afdronk.
Ons tweede tussengerecht was wederom een genot: kalfszwezerik met aardpeer en paddenstoelen. Annaline verraste me met een wijn uit haar privécollectie – een wijn die ik goed ken, omdat ik in 2009 nog werkzaam was bij Château Gilbert. Deze wijn bevindt zich nu langzaam wel aan het einde van zijn ontwikkeling maar paste perfect bij de tertiaire smaken op het bord. Het is mooi om te zien dat Limburgse wijnen ook kunnen rijpen.
Het hoofdgerecht bestond uit een hertenrugfilet, geserveerd met hertenstoof, rode kool en een heerlijke jus. Hierbij genoten we van de voortreffelijke Pinot Noir van wijndomein Aldeneyck, jaargang 2022. Karel Henckens blijft ons verrassen; hij weet precies wat Pinot Noir is en hoe je deze moet behandelen. Een prachtige combinatie van wijn en spijs!
Laote Haange
Als afsluiter genoten we van een bijzondere appelcake met amandelen en rozijnen, vergezeld van de LH (Late Harvest) op zijn Meestreechs, Laote Haange van Jules Nijst uit Ulestraten. Deze mooie dessertwijn, gemaakt van Chardonnay, is afkomstig uit de oudste historische wijngaard op Nederlands grondgebied, die dateert uit 968 n.Chr.
We hebben met z'n allen weer genoten van een prachtige editie van "Aan Tafel met Mario." Wil jij ook deelnemen aan de volgende editie? Schrijf je dan snel in, want de volgende zal een verrassingseditie zijn en de inschrijvingen lopen momenteel storm!