Deze kerst bruist Limburg!

Proeverij met Joost van Tegelen, sommelier van sterrenrestaurant ONE
Dit jaar slaan wij Champagne over en gaan wij voor Limburgse parelwijnen. Kwalitatief staan mousserende alternatieven van eigen bodem niet langer in de schaduw van hun Franse tegenhangers. Zo serveert de zwarte brigade van het contemporaine Roermondse restaurant ONE de Black Pearl van Wijnkasteel Genoels-Elderen als huischampagne. Bijna elke gast neutraliseert zijn smaakvermogen aan het begin van de culinaire reis met chef Edwin Soumang en gastvrouw Bethany DeLong met deze méthode traditionnelle, verpakt in een eigen jasje helemaal in de stijl van ONE. Tijd om samen met sommelier Joost een drietal sprankelende toppers van Limburgse komaf onder de loep te nemen.

De toegankelijke voor bij de high tea of just for fun
S.A. Pinot Brut, wijndomein Aldeneyck BOB Vlaamse mousserende kwaliteitswijn Nadat deze wijn 36 maanden flesrijping (sur lattes) heeft ondergaan, wat de meeste Champagnes ‘by far’ niet meemaken, openbaart zich dit juweel met een weelderige mousse met fijne belletjes. Expressieve neus van fruitbloesem en vruchtenaroma’s zoals abrikoos. Levendige zuren, klein zoetje, iets mineraligs en een mooie afdronk.Serveer deze wijn goed gekoeld uit een flûte om maximaal van de fraîcheur te kunnen genieten. Een doordrinker gemaakt van gelijke delen Pinot Blanc, Pinot Gris en Pinot Noir. Niet voor niets tot beste wijndomein van België uitgeroepen door de Vereniging van Vlaamse Sommeliers!

De verleidelijke voor bij het vleesplankje of het voorgerecht
2016 Blanc de Blancs (Chardonnay), Domein De WijngaardsbergBGA LimburgEen prachtige intense strogele kleur, veel rijp fruit, ananas, exotisch, steenvruchten, heel veel smaak, een fijne mousse, een mond vol wijn terwijl het nodige koolzuur ons verfrissende ondersteuning biedt. De afdronk, lang aanhoudend, fenomenaal! Je zou kunnen zeggen: een mousserende wijn voor de koude tijd van het jaar! De hoge intensiteit van deze wijn ontstaat in de wijngaard die op zuid- en zuidoosthellingen liggen. Een deel bestaat uit voor Nederland unieke terrassen. De teellaag is löss, de ondergrond is kiezel, het Zand van Waterval en Maastrichts krijt. Ook deze wijn is een méthode traditionnelle wat wil zeggen dat deze wijn net als Champagne een tweede gisting op fles heeft ondergaan. Om het fruit te bewaren kiest wijnmaker Jules Nijst voor een temperatuur gecontroleerde koele vergisting op roestvrij stalen vaten. Vervolgens rijpt de wijn 15 maanden sur lattes. Eind 2018 is deze fruitige wijn uit Ulestraten gedegorgeerd (het verwijderen van het bezinksel na de tweede gisting op fles). Perfect voor liefhebbers van karaktervolle fruitige schuimwijnen. Serveer deze wijn uit een wit wijnglas, bij voorkeur Zalto (het beste wijnglas ter wereld op dit moment).

De intellectuele, complex en een perfecte etensbegeleider
2016 Zilveren Parel (Chardonnay), Wijnkasteel Genoels-ElderenBOB Vlaamse mousserende kwaliteitswijnDeze millésimé toont zich al indrukwekkend in het glas met een prachtige goudgele kleur en mooie fijne parelsnoeren. De neus betovert onmiddellijk: geuren van toast, karamel, gedroogde appel, abrikoos en sinaasappelschil vechten om je aandacht. In de mond krijgt deze intense complexe wijn ook nog eens versterking van gele appel, dulce de leche en roggebrood met een opwekkend bittertje van grapefruit. Geweldige balans van de dosage, mooie zuren en hartige tonen met zeer verfijnde mousse en een eindeloze afdronk. Deze wijn komt het beste tot zijn recht in het Universeel glas van Zalto om optimaal van de complexiteit te kunnen genieten.Deze méthode traditionnelle is gemaakt van de Coeur de Cuvée (enkel het beste deel van de persing), gevolgd door een vergisting en 1 jaar rijping op de lie (gist) met bâtonnage op gebruikte eiken barriques met vervolgens een uitzonderlijk lange en kostbare flesrijping van minimaal 3 jaar sur lattes.Volgens Joost een echte eetwijn! Je hebt hier dus vork en mes bij nodig…